Masahiro - Sashimimesser MH-18, 27 cm

Masahiro - Sashimimesser MH-18, 27 cm - Das Masahiro Sashimimesser ist ein einseitig geschliffenes Messer welches vorwiegend für die Zubereitung von Sashimi und Sushi verwendet wird. Die schmal und schlank geformte Klinge eignet sich optimal, um rohen Fisch zu filetieren oder ihn in hauchdünne Scheiben zu schneiden. Die Messerschmiede Masahiro in Seki hat sich auf sehr scharfe Kochmesser für Profiköche und ambitionierte Hobbyköche spezialisiert. Die Härte der Klinge von 58 - 60 HRC ermöglicht bei sehr guter Schärfe eine sehr lange Standzeit der Schneide.

• Messerart: Sashimimesser
• Griff Material: wasser- und hitzebeständiger POM Kunststoff
• Klingen Materiel: Molybdän-Vanadium Rostfrei Stahl
• Klingenform: Glatte Schneide
• Klingenschliff: Keilschlif (V-Schliff)
• Klingenhärte: 58 - 60 HRC
• Klingenlänge: 21,5cm
• Gesamtlänge: 32,8 cm

Der Stahl besteht aus 0,9% Kohlenstoff, mit einer zusätzlich kryogene Härtung bei – 70 Grad, die Härte ist zwischen 58-60° (HRC). Bei Härten des Stahls wir das Messer auf Minus 70 Grad heruntergekühlt das der Stahl sehr fest wird und die Messer langlebig sind. 

Der Griff besteht aus antibakteriellem, wasserbeständigem, und auch hitzebeständigem POM, hierdurch ist der Griff Lebensmittelecht nach HACCP.

Das Messer ist ideal für Rechtshänder. Die Klinge ist für Rechtshänder stärker geschärft, um das schneiden mit der rechten Hand zu betonen. Linkshänder kommen mit dem Masahiro MBS 26 ebenfalls bestens zurecht, denn beide Seiten sind geschliffen (80/20).

Alle Masahiro Messer werden ausschließlich mit hochwertigen Schleifsteinen geschliffen.

Schleifanleitung für japanische Schleifsteine

1. Lassen Sie den Stein im Wasser für 15 Minuten sich richtig voll saugen. Während des Schleifens sollte der Stein immer nass sein, man kann ihn auch mit etwas Wasser besprenkeln. Dabei wirkt das Wasser wie ein Schmiermittel auf dem Stein.
2. Das Messer sollte in einem Winkel von 10-20 Grad zum Schleifstein stehen. Dann wird das Messer über den Stein abgezogen, sprich mit leichtem Druck hin und her geschoben.
3. Während des Schleifvorgangs entsteht ein Pulver, das den Schleifvorgang ermöglicht, ähnlich wie der Seifenschaum die Hände säubert.
4. Einseitig geschliffene Messer werden 80% vorn und 20% hinten geschliffen, beidseitig geschliffene 70% vorn und 30% hinten. Wobei vorn bei Rechtshändern rechts ist und bei Linkshändern links. (Wir haben viele einseitig geschliffene Messer und Sägemesser auch für Linkshänder).
5. Nach dem Schleifvorgang sollte das Messer mit lauwarmem Wasser gut abgewaschen und schließlich abgetrocknet werden. Traditionell sind die hochwertigsten japanischen Messer nicht rostfrei. Achten Sie stets darauf, dass ihre Messer nie feucht liegen.

Alle Masahiro Messer werden regelmäßig und nach Bedarf mit einem neutralen Klingenöl eingeölt. Wird das Messer über einen sehr langen Zeitraum nicht benutzt, sollte in gewissen Abständen der Ölfilm auf dem Messer kontrolliert bzw. erneuert werden.